v. 11 No. 02 p. 103-206 (2017) >>

Fraudes no processamento do pescado

  • Fraudes no processamento do pescado

    Lucas de Oliveira Soares Rebouças, Renata Bezerra Gomes

    Resumo

    Fonte de proteína de alta qualidade, o pescado é um dos principais alvos de fraude na indústria alimentícia. A prática feita pela indústria do pescado visando lucro, ocorre quando há modificações nas características do produto sem concordância oficial, a exemplo de troca de espécies, glaciamento não compensado, erro na rotulagem e adição de aditivos. Este trabalho apresenta uma revisão literária com dados dos principais artigos relacionados às principais fraudes praticadas na indústria do pescado.

    Palavras-chave

    troca de espécies, glaciamento, erro de rotulagem

    Texto completo:

Fevereiro

Idioma

Conteúdo da revista